lidt mad mm fra vores køkken;)

Confiterede brisler

Trøffelpure, braiseret porre, svampe chips, sprød skinke

En lille krabbe til suppe!

Kalvetyksteg med løg, æbler, solbær og rødbeder

stegt torsk med skaldyrs croustilant, svampe, perleløg og trøffelpure samt krabbe bordelaise

en glad elev med p mad;) (jeg sagde glad....absolut ikke køn;)

skumfidus, pistache is og kokos skum

suppefyld

suppefyld

samme ret som før

Dampet rødspætte, stegt tomat, sauce nage som consume, savoykål fylt med piment

dyre dråber..............

braiseret svinebryst fra nytårsaften;)

kokkeelev som næsten passer ind i ovnen!

tjenerelev som faktisk godt kunne være i gryden!

klassisk tartar

Dansk bøf

dm semifinale ret.....næsten som den skulle se ud :P

suppefyld

forret uden fisk:

Gråsten poussin bryst, souffle af lår med kalvebacon og timian, selleripakke med nødder

fiske hovederet

menuens hovedret: braiseret kalvebryst, kalve filet, ølglaserede løg med krydderier, syltede svampe, kartoffel roulade, løg chips, porre olie, ristet løg pulver, senneps/estragon sauce samt svamper bearnaise a part

dm nyt

De 10 kokkefinalister blev:

Lasse Starup Petersen, Restaurant Ti-Trin-Ned

Claus Jørgensen, Restaurant Ti-Trin-Ned

Jakob Spolum, Munkebo Kro

Ninna Bundgaard Christensen, Comwell Kolding

Brian Mark Hansen, Christiansholm Slot

Kristina Korsgaard Wolf, Geranium

Magnus Mondrup Knudsen, Castenskiold Mad & Natklub

Nicolas Min Jørgensen, Globen Flakket

Daniel Kruse, Stammeshalle Badehotel

Morten Kjer Petersen, Restaurant Lecoq

Det vil sige jeg ikke kom i finalen.

Men en oplevelse rigere og lysten til at prøve igen næste år;)

nerver før dm!

Sidder her aftenen før på tyrstrup kro aftenen før semifinalen.

For at gennemgå hvad det handler om:

For at kvalificere sig til dm skal man indsende opskrift og billeder af to retter med forvalgte ingredienser. i år stod opgaven på en kold forret med svinekæbe og pære og en hovederet med jomfruhummer, fennikel og dansk korn.

Herefter udvælger et dommerpanel udvalgt af horesta 20 der skal gå videre til semifinalen i odense.

Her lyder opgaven på at man møder op. Man får udleveret en råvare kurv med ting som skal indgå i en hovederet. Sidste år var det fx havtaske, skærising, kammusling, jomfruhummer og kastanie. Desuden er der et bord med andre råvare til fri afbenyttelse.  Man har 2 timer til at færdiggøre 5 tallerkener til dommerpanelt og skue.

Men hvad får man? Blir det fisk igen i år? Ku de finde på at give os lam? SÅ SIG DET DOG FOR HELVEDE! Al forberedelse sker derfor efter bedste gætværk...eller SWAG (Scientific wild ass guess)!

Men her blir lagt et par billeder op fra min kvalifikation.

Forret: "sylte" af confiteret gris i lag med pære i egen gele, Sprøde grisekæber, rå pære, Frossen surmælk fra sønderjylland i marineret pære samt dild vinagrette med sønderjysk øl

Hovederet: Stegte jomfruhummerhaler, confiteret brissel, fennikel/hummer bouillion, marineret fennikel m. vanillje og nollyprat, pommes fondant, stegt skorzonerod, cremet perlebyg samt tapioka caviar

smagens time

Da der nu er kommet lidt mere ro på kan jeg fortælle at grunden til at der ikke har være indlæg på det sidste er fordi jeg har indsendt til årets kok. Jeg er så heldig at være blandt de 20 der skal i semifinalen den 15/1.

Men nok om, der kommer mere på et tidspunkt. Nu vi jeg fortælle om en projekt claus meyer har gang i. Det hedder smagens time. Det handler om at få børn under 15 til at opleve restauranter og mad på en anden måde end de er vandt til, så væk med fiskefilet med pommes, og ind med mere nuanceret mad. Meyer har skaffet sponsorater fra alverdens firmaer som sørger for kød, fisk osv. Hertil kommer at en masse af landets restauranter kan melde sig til for at give børnene en oplevelse. De laver maden og sponsorer drikkevare og garniture.

Aftenen er voksenfri aften! Dvs kun dem som arbejder på restauranterne er tilladt at være til stede under middagen. Børnene afleveres af forældrene som så henter dem igen. Det koster 100,- for et barn og deltage, og overskudet går til velgørende formål. En rigtig god måde at lære børn noget om mad og hele oplevelsen af at gå ud og spise.

I år stod opgaven på følgende:
Forret der skal indeholde blåmulinger fra limfjorden
Hovederet med kalveskank
Ostetallerken
Evt. dessert.

Her er lidt om hvad der blev lavet på tyrstrup kro den dag.